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燕麦磨粉设备的关键技术和质量控制要符合哪些要求?

2021年07月28日

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               燕麦磨粉设备

  燕麦制粉设备工作前前通常是先将燕麦籽粒进行灭酶处理(蒸汽灭酶、炒制灭酶、其他方式灭酶),然后进行制粉。燕麦磨粉普通的方法是将燕麦粒筛选后,放进铁锅里炒熟,然后磨成面粉。这种方法首先要筛选、清除杂质,搓掉颗粒上那层豁人的绒毛,经过炒、煮等工序后再簸一次,舂一次,这样味道和口感就佳了。燕麦由于油脂含量高,在制粉时容易堵塞磨粉机,所以燕麦粉的细度要比小麦粉粗一些,燕麦粉膳食纤维和矿物质含量高,所以色泽暗一些。

  常见的燕麦制粉设备:

  红外灭酶仪、电炒锅、微波灭酶仪、烘麦塔、过热蒸汽灭酶仪

  磨粉:磨粉机、石磨、超微粉碎磨

  燕麦制粉设备包括:磨粉机、石磨机、超微粉碎磨

  燕麦粉脂肪含量高,容易氧化酸败,产生哈败味,要在低温干燥处贮存,贮存期不超过6个月。

  燕麦粉可作为食品、功能食品、休闲食品和饮料等食品的原料,也可以进行深加工,如生产燕麦面包、燕麦方便面和燕麦乳等。家庭购买的燕麦粉,可以通过烫面熟制,制作多种燕麦食品,主要分为四类:

  (1)纯燕麦粉类食品:如莜面窝窝、莜面搓鱼子、燕麦煎饼等;

  (2)燕麦粉与熟马铃薯混合:如莜面山药饼、莜面山药鱼儿等;

  (3)燕麦粉与生马铃薯混合:如莜面擦擦、莜面山药馄饨;

  (4)燕麦蔬菜蒸饺:如莜面灰菜馅蒸饺、莜面韭菜馅蒸饺等。


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